Q: Fedt

Vælg de sunde fedtstoffer Det er bedst at vælge umættet (sundt) fedt. Det fås fra planteriget og fisk, som fx: <ul> <li>avokado</li> <li>nødder</li> <li>olivenolie og rapsolie</li> <li>fisk som sild, makrel og laks</li> </ul>

Question 1

Kulhydrater

Accepted Answer

Det er kulhydraterne, som påvirker borgerens blodsukker mest.

Kulhydrater har flere funktioner i kroppen. De giver energi til muskler og hjerne, og de bidrager til en sund tarmflora.

Kulhydratholdige fødevarer er også en kilde til vitaminer og mineraler. Derudover ligger kulhydraterne som energidepot i leveren og frigives, hvis blodsukkeret bliver for lavt.

Der er tre typer af kulhydrat:

Sukkerarter, som findes i sukker, honning, frugt, frugtjuice, mælk, slik og kage.
Stivelse, som findes i kartofler, ris, brød og pasta.
Kostfibre, som findes i kål, rodfrugter, fuldkornsprodukter og bælgfrugter som linser, kikærter og bønner.

Vores mad består ofte af en blanding af de forskellige kulhydrater. For eksempel findes der både sukkerarter og kostfibre i æbler. Ligesom der både er stivelse og kostfibre i rugbrød og havregryn.

Læs guiden “Sammensætning af måltid”

Question 2

Kulhydraters påvirkning på blodsukkeret

Accepted Answer

Det er ikke ligegyldigt, hvilken type kulhydrat borgeren spiser.

Kulhydraterne nedbrydes i forskellig grad og med forskellig hastighed i tarmen. Graden af nedbrydning og hastigheden har stor betydning for, hvor hurtigt blodsukkeret stiger, og om det stiger.

Sukkerarter

Frugtjuice, honning og sukker nedbrydes og optages hurtigt i tarmen. Det giver derfor en hurtig stigning i blodsukkeret. Det er mængden af sukkerarter, der er afgørende for, hvor stor stigningen bliver.

Stivelse

Kartofler, pasta og brød nedbrydes knap så hurtigt. Det giver dermed en lidt langsommere og lavere stigning i blodsukkeret. Ligesom ved sukkerarter er det mængden af stivelse, der er afgørende for, hvor stor stigningen bliver.

Kostfibre

Grove grøntsager som kål, rodfrugter og fuldkornsprodukter som rugbrød og havregryn nedbrydes stort set ikke i tarmen.

Kostfibre giver derfor ikke stigning i blodsukkeret. Mad med højt indhold af kostfibre giver derfor en langsommere og mindre stigning i blodsukkeret, sammenlignet med fødevarer uden kostfibre.

Fx vil fuldkornsbrød give en mindre og langsommere stigning i blodsukkeret sammenlignet med hvidt brød, som giver en hurtig og kortvarig stigning.

Jo flere kulhydrater, i form af sukkerater og stivelse, borgeren spiser, jo mere stiger blodsukkeret.

Læs guiden “Indkøb”

Question 3

Fedt

Accepted Answer

Vælg de sunde fedtstoffer

Det er bedst at vælge umættet (sundt) fedt. Det fås fra planteriget og fisk, som fx:

avokado
nødder
olivenolie og rapsolie
fisk som sild, makrel og laks

Question 4

Proteiner

Accepted Answer

Protein har mange vigtige funktioner i kroppen, fx:

opbygger af muskler og celler
byggesten i kroppens signalstoffer
giver energi (kcal/kJ)

Personer over 70 år har behov for mere protein, men færre kalorier/mindre energi. Det betyder, at protein skal fylde mere i den samlede kost, når man er/bliver ældre.

Støt borgeren til mere protein i dagligdagen

Vejled borgeren i, at det er vigtigt at få protein nok, så borgeren ikke mister muskelstyrke og kræfter til de daglige gøremål.

Vejled borgeren i, at små ændringer giver mere protein i hverdagen. Det gælder fx:

skift et glas saftevand eller vand ud med et glas mælk
skift marmeladen på brødet ud med en skive magert pålæg eller mager ost

Det er vigtigt at fordele proteiner ud på dagens måltider. Så udnytter kroppen bedst proteinerne.

Særlige anbefalinger

Der gælder særlige anbefalinger om protein ved følgende:

borgeren er småtspisende
borgeren er syg over en længere periode
borgeren har sår, er blevet opereret eller er på anden måde i en tilstand, hvor kroppen skal repareres

Mad med proteiner

Protein er et vigtigt næringsstof, og findes fx i:

kød og fisk
æg og fjerkræ
mejeriprodukter
bælgfrugter (linser og bønner), nødder og frø

Question 5

Fedt og proteiners påvirkning på blodsukkeret

Accepted Answer

Når borgeren spiser mad med fedt og proteiner, vil mavesækken tømme sig langsommere.

Det betyder, at kulhydraterne kommer langsommere over i blodet. Dermed stiger blodsukkeret også langsommere.

Det kan derfor være hensigtsmæssigt at spise fedt og proteiner til alle måltider.

Kulhydrat, protein og fedt

Lær mere

Siden opdateres...

De forskellige næringsstoffer

Kurve med blodsukkerstigning

Blodsukkerværdier

Øvrige guides om Mad og drikke

Mellemmåltider

Sammensætning af måltid

Indkøb

Var denne guide hjælpsom?